Month: Julio 2017

MAITO / Cena de Scott

En Ciudad de Panamá RAINKED #36 OF THE BEST RESTAURANTS OF LATIN AMERICA – 2016   Si leíste mi Carta del Director en el último ¡Qué Gusto!, estás bien enterado que estoy en una cruzada para contarle al mundo que Guatemala tiene algunos restaurantes excepcionales que deberían ser reconocidos por los jueces que eligen los 50 Mejores Restaurantes en América Latina. Como escribí, es increíble que sólo un restaurante en toda América Central ha tenido este gran honor. Por lo tanto, sentí que era mi deber como editor (y es que además necesitaba un merecido descanso) para volar a la caliente y húmeda Panamá  ¡Y probar Maito! Creo que un menú de degustación es la oportunidad de probar la gama completa del repertorio del chef y no me decepcionó. Bajo la atenta mirada de Samuel González, el magistral Gerente General – que rápidamente asumí era francés, pero me reprendieron pues es Catalán – fui guiado a través de doce platos exquisitos. Samuel explicó que el ethos de la cocina de Maito es el Canal de …

ALBERTO BLANCO

Angeline ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? Debemos conocer Guatemala y sentirnos orgullosos de ella. Debemos familiarizarnos realmente con nuestros ingredientes: cuáles son, donde se producen, en que temporada; debemos aprender del conocimiento y tradición de las generaciones previas de guatemaltecos que han creado y mejorado nuestra cultura gastronómica; es vital que clasifiquemos nuestra cocina y exijamos denominación de origen de los ingredientes endémicos. Angeline está enfocado en eso y en trabajar directamente con productores que tratan a la Madre Tierra, a nuestros compatriotas, y a los mismos ingredientes responsablemente. Es importante también que los medios de comunicación de la industria promuevan este movimiento y den menos cobertura a tendencias extranjeras que están de moda. ¡Pongamos de moda a Guatemala!

ARIEL TROD

Palermo ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? Guatemala tiene mucho potencial para ponerse a nivel internacional gastronómicamente hablando. Claro Perú, entre otros países, está 20 años delante porque hicieron un trabajo a conciencia. El aparato gastronómico de Guatemala es grande, muy grande, pero perdió el norte. Todos sabemos cómo los guatemaltecos aman comer y disfrutar de la comida y el buen servicio pero ese norte – que para mi entender se perdió – es debido a lo siguiente. No existe un ente oficial (o al menos que yo conozca) que apoye a los emprendedores gastronómicos con capacitación para personal en todas las áreas. Sé qué hay iniciativa en lo privado pero seamos sinceros, mucho personal en el área gerencial llega pero no todos lo pueden pagar y por lo cual no todo el personal llega a capacitaciones en el sector privado. No hay mano de obra capacitada para ser …

LUIS PALENCIA

Filadelfia Resort ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? Yo creo nos hace falta promocionar nuestros platillos típicos, algo que se podría hacer con un festival gastronómico de comida 100% guatemalteca, invitando a participantes de todos los departamentos para dar a conocer todos los platillos que tenemos en el país.

HECTOR YUCA

Hector´s Bistro ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? La forma en que contribuimos al país es recreando una experiencia gastronómica que combine receta, sabores y productos de la mas alta calidad, reflejando la calidad y la pasión con la que trabajamos los guatemaltecos.

LUCIANO TARABINI

Cazador Italiano ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? Para que Guatemala sea reconocida como un referente gastronómico internacional, como meta, debe tener mejores controles de calidad, de higiene y de estandarización para poder crear platos que puedan ser consistentemente buenos gracias a materia prima que ha sido bien manejada, con cuidado y donde se han tomado todas las debidas precauciones.

NOÉ SICÁN

Mesón Panza Verde ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? En el ámbito gastronómico creo que como chefs necesitamos empezar a utilizar nuestras recetas autóctonas en nuestros menús para realzar la gastronomía guatemalteca. Aunque siempre queremos innovar las recetas por el tipo de cliente que tengamos ese creo que es el reto, hacer cambiar con nuestros platos la mentalidad de nuestros clientes tanto extranjeros como nacionales para que nuestra gastronomía sea mucho más valorada y llegar a posicionarla internacionalmente.

MARIO GODÍNEZ

BISTROT CINQ ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? Nosotros, como cocineros, debemos sentirnos orgullosos de nuestros ingredientes, conocer historias, procesos desde el cultivo hasta la puesta de los mismos en un platillo. En los últimos años he visto una buena respuesta por parte de muchos colegas y la unión entre todos para compartir conocimientos, técnicas y trucos que cada uno ha ido aprendiendo en el camino, esas experiencias dentro y fuera del país son las que hacen querer ver a Guatemala crecer gastronómicamente y posicionarlo entre las mejores.

GUILLERMO DUARTE

Pistilos  ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? Yo creo que Guatemala debe cambiar la mentalidad que tenemos de lo basto y lo que nos llena, abrir un poco la mente y experimentar con los ingredientes que tenemos aquí transformándolos en algo más que lo tradicional o lo conocido. Creo que mi aporte es tratar de abrir un poco la mente de la gente, consumiendo e impulsando los productos locales, utilizándolos de una forma diferente.

WALTER MARTÍNEZ

Hotel Camino Real Antigua   ¿Qué cree que necesita Guatemala hacer Guatemala (Chef, cocineros, personas del medio) para lograr posicionar al país Intencionalmente gracias a su cocina tal como lo han hecho México y Perú? ¿Cómo contribuye usted? Como chefs del medio debemos influir positivamente en la mente del estudiante de cocina, dejándoles ver que la cocina no es un trabajo, pues la considero una pasión por servir a otros (clientes y huéspedes). La cocina es una forma de inspirar los sentidos, sabores, texturas y de manifestar mucha creatividad, sobre todo en donde se debe reflejar la cultura del país o región. Debemos usar la riqueza agrícola que tiene Guatemala, ya que con eso contribuimos a que los agricultores locales vendan su producto y esto lleve a un desarrollo sostenible. El comensal de hoy compra experiencias y espera que estas experiencias vengan con buenas historias. La Guatemala de hoy tiene Platillos Patrimonio Cultural Intangible de la Nación y debiéramos de exportarlos a cada rincón del planeta creando cada platillo a la perfección.